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土八碗

土八碗

添加:2015-02-13 15:02:49 來源:

如果你到白族人家做客,或是參加白族紅白喜事宴客,都會有機會吃到白族傳統的菜肴——“土八碗”。宴席上,8個人圍坐八仙桌,再乘上8大碗熱菜,一邊...

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如果你到白族人家做客,或是參加白族紅白喜事宴客,都會有機會吃到白族傳統的菜肴——“土八碗”。宴席上,8個人圍坐八仙桌,再乘上8大碗熱菜,一邊吃喝一邊聊天,實在是讓人感到賓至如歸、倍感親切。

土八碗各有自己隱喻吉祥與祝福的名字,分別是:

                

延年益壽”別名“紅曲肉”。用三線肉加紅曲米經特殊加工烹飪而成,食之添福加壽。

                

“年年有余”別名“粉蒸魚”。用蒸米和魚相扮蒸煮而成。借“魚”的諧音,表示豐衣足食,年年有余。

                  

“千歲平安”別名“千張肉”。制作時要將肉塊切成長長的簿片,象征人生道路平平坦坦,千歲平安。

                  

“和和睦睦”別名“木耳豆腐”。黑白相煮,但相互協調,相得益彰,互不相擾,借“木”的諧音,象征“和和睦睦”。

                   

“舒舒服服”別名“酥肉墊竹筍”。酥肉借“酥”的諧音,而竹筍卻表示為人處事誠信第一的高風亮節。

“情意綿綿”別名“水粉絲”。作法粉絲越長越好,以見不到頭尾為最佳,象征長來長往,天長地久,情意綿綿。

“相思百年”別名“金絲壇豆”,白族以白色為最純潔的象征,所以將潔白無瑕的金絲壇豆作為相思豆。借“壇”諧音“圓”,代表“相思百年,圓圓滿滿”這道菜還有補腎益脾之功效。

“百年好合”別名“百合合肉圓子”。百合扣肉餡后,二者緊密相依,合二為一,為此象征百年好合。

最后一道菜為拼盤“吉星高照”,“清清爽爽”。以白族傳統臘味淹鴨蛋﹑香腸﹑吹肝﹑肉片和辣椒蒜泥涼拌樹花拼成。鴨蛋擺放在拼盤中央,表示日月同輝;親親爽爽是借白族話中“辣椒”和“青蒜”的諧音“親”和“爽”來表示美好的寓意:代表大家在一起親親熱熱地吃了這飯,就成了親戚,就是一家人了。

外加一碗湯“千里順風湯”,別名“蝦米湯”。用涼粉丁﹑豆腐丁﹑蒜苗和炒米相煮而成。“蒜”與“順”音相諧;蝦米為水中之物,順水游蕩象征一路順風。



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